Avez-vous déjà pensé à la viande séchée comme encas de randonnée idéal? Avec ses nombreuses qualités nutritionnelles et sa facilité de transport, le beef jerky pourrait bien révolutionner vos pauses collation énergétique en pleine nature. Mais qu’est-ce que le beef jerky exactement, et pourquoi est-il tant apprécié?
Points Clés
- Le beef jerky, ou viande séchée, est un encas de randonnée prisé pour sa commodité et ses avantages nutritionnels.
- Les produits de beef jerky varient en saveurs, apportant diversité et plaisir gustatif en randonnée.
- Sélectionnez des jerkys sans conservateurs ni sucres ajoutés pour une collation plus saine.
- Originaire des USA, le beef jerky est désormais apprécié mondialement pour ses bienfaits nutritionnels.
- Les beef jerkys de qualité supérieure utilisent des viandes élevées et abattues dans des conditions optimales.
- Le beef jerky est une excellente source de protéines, essentielle pour les sportifs et amateurs de plein air.
Qu’est-ce que le beef jerky ?
Le beef jerky, également connu sous le nom de boeuf séché, est une préparation de viande qui se distingue par ses diverses techniques de conservation de viande marquée par la marinade et le séchage. Ce snack protéiné est extrêmement populaire aux États-Unis, mais il gagne aussi en popularité en Europe, notamment en France. Les process de fabrication de cette viande séchée nécessitent souvent plus de 225 grammes de viande de bœuf maigre pour obtenir 100 grammes de jerky, offrant ainsi une forte concentration de protéines avec 40 grammes par 100 grammes.
La préparation du beef jerky maison comprend plusieurs étapes cruciales, parmi lesquelles la sélection de la viande maigre, la coupe en fines lanières, la marinade et enfin le séchage. Le processus de séchage dure en moyenne deux heures et garantit une conservation de viande exceptionnelle sans réfrigération grâce à un système d’absorption d’oxygène intégré dans chaque paquet. Les variantes sans gluten sont également disponibles pour les intolérants et il existe une multitude de saveurs allant de l’épicé au sucré.
Le beef jerky se distingue par sa durée de conservation pouvant atteindre plusieurs mois lorsqu’il est correctement stocké, une caractéristique très appréciée par les amateurs de trekking et de randonnées. Parmi les points de vente les plus réputés en France, on trouve notamment Derf Jerky, My American Shop et Jerky House France. Outre le bœuf, d’autres viandes comme le poulet et la dinde sont utilisées pour proposer des alternatives au boeuf séché classique.
| Nutriments | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Protéines | 40g |
| Calories | 260 kcal |
| Glucides | 16g |
| Lipides | 3.9g |
| Sel | 5g |
En résumé, que ce soit en tant que snack protéiné ou pour ses pratiques de conservation de viande remarquables, le beef jerky maison est une option nutritive et savoureuse, idéale pour les amateurs de plein air et les gourmets soucieux de leur apport protéique.
Origine et tradition du beef jerky
Le beef jerky, bien connu sous le terme de jerky américain, est une viande séchée ancestrale qui puise ses racines dans les traditions des peuples autochtones d’Amérique. Depuis des siècles, cette technique de conservation a permis de préserver la viande durant de longues périodes, notamment pour les voyages et les randonnées. Cette tradition culinaire a évolué pour devenir un snack populaire et sain aux États-Unis.
Racines historiques
Les origines du jerky américain remontent aux peuples amérindiens qui, pour conserver leur viande, la faisaient sécher au soleil ou près du feu. Cette viande séchée ancestrale était non seulement un moyen de subsistance durable mais aussi une méthode efficace pour éviter les désastres alimentaires lors des saisons difficiles. D’autres cultures à travers le monde ont adopté des techniques similaires, mais le beef jerky américain s’est distingué par ses méthodes spécifiques et ses épices originales.
Évolution moderne
Aujourd’hui, l’innovation alimentaire a transformé la manière de préparer le beef jerky. De nombreuses entreprises utilisent des déshydrateurs à basse température, recommandant une température stable de 55°C pour éviter la prolifération des bactéries. Des déshydrateurs comme le Secco 6 Pro de Kitchen Chef permettent de traiter environ 2 kg de viande crue par cycle, garantissant ainsi une production plus rapide et sécurisée. Les recettes modernes intègrent des ingrédients de qualité comme le cœur de rumsteak Charolais, la sauce soja, du sel de Guérande et des épices variées, ce qui donne au jerky des saveurs uniques et personnalisées.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Proportion de viande déshydratée | 75g de jerky équivaut à 150g de viande crue |
| Matières grasses | Très faible |
| Durée de conservation | 15 jours en boîte hermétique, plus longtemps sous vide |
| Température de déshydratation | 55°C |
Grâce à ces avancées, le jerky américain conserve sa place en tant que collation saine, riche en nutriments et faible en matières grasses. Cette tradition culinaire ancestrale a su s’adapter aux besoins modernes tout en préservant ses qualités nutritionnelles et gustatives.
Différences entre le beef jerky, le biltong et le charqui
Le beef jerky, le biltong afrique du sud et le charqui amérique du sud sont trois types de viandes séchées qui diffèrent par leurs méthodes de séchage et leurs saveurs. Ces distinctions trouvent leurs racines dans les traditions culinaires locales et les ingrédients spécifiques utilisés pour leur préparation.
Définitions et méthodes de conservation
En Amérique du Nord, la viande séchée est appelée Jerky et elle est préparée en déshydratant des tranches de bœuf à une température comprise entre 120 et 160°F pendant environ six heures. En Afrique du Sud, la viande séchée est connue sous le nom de Biltong et elle est réalisée en marinant de gros morceaux de bœuf dans du vinaigre et du sel, puis en les épicant avec des ingrédients naturels comme la coriandre avant de les sécher à l’air libre pendant jusqu’à quatorze jours. En Amérique du Sud, le Charqui est une autre variante de viande séchée, connue pour ses méthodes de séchage traditionnelles.
Les méthodes de conservation courantes pour ces types de viandes séchées incluent la conservation dans des récipients hermétiques à l’abri de la lumière ou dans des réfrigérateurs pour prolonger leur durée de vie.
Variations de saveurs
Le beef jerky peut offrir un large assortiment de jerkies en termes de saveurs et d’épices, incluant souvent des marinaisons sucrées pour retenir l’humidité. Biltong, en revanche, est souvent fabriqué sans sucre et dépend du séchage naturel pour sa tendreté, comme le biltong afrique du sud d’Ayoba qui est certifié Paleo et Whole30. Charqui amérique du sud offre des saveurs riches influencées par les épices locales utilisées dans sa préparation.
| Caractéristiques | Beef Jerky | Biltong | Charqui |
|---|---|---|---|
| Méthodes de séchage | Déshydratation (120-160°F) | Séchage à l’air libre (jusqu’à 14 jours) | Traditionnelles locales |
| Types d’ingrédients | Multiples épices et marinades sucrées | Ingrédients naturels comme la coriandre | Épices locales variées |
| Méthodes de conservation | Récipients hermétiques, réfrigérateurs | Récipients hermétiques | Récipients hermétiques |
| Spécificités | Peut contenir des conservateurs chimiques | Sans conservateurs artificiels, certifié Paleo et Whole30 | Riche en saveurs locales |
Les meilleurs morceaux de viande pour faire du beef jerky
Pour réaliser un beef jerky délicieux et savoureux, le choix de viande maigre est primordial. Parmi les meilleurs morceaux recommandés, nous retrouvons différentes coupes adaptées à ce mets délicat.
Types de viande recommandés
L’œil de ronde est souvent cité comme la meilleure viande pour le beef jerky en raison de sa tendreté et de sa coupe peu grasse. Le bas de ronde, quant à lui, offre un bon équilibre entre maigreur, saveur et coût, tandis que le haut de ronde est une coupe plus tendre que le bas de ronde, mais moins que l’œil de ronde. La pointe de surlonge constitue également un excellent choix, étant la deuxième coupe la plus tendre parmi les rondes, bien que légèrement plus chère.
La bavette de flanc, même si elle est plus onéreuse, est une option intéressante à condition de retirer la graisse et de pratiquer une découpe en lanières dans le sens contraire du grain pour obtenir une meilleure texture. Pour ceux qui préfèrent le gibier, la viande de chevreuil et les rôtis d’élan sont des alternatives maigres et savoureuses. Enfin, les longe et filets de porc sont parfaits pour du porc séché, s’intégrant bien dans des recettes sucrées ou épicées.
Préparation et découpe
Pour préparer du beef jerky, il est essentiel de disposer du bon matériel pour jerky et de sélectionner des coupes avec une faible teneur en graisse afin de garantir une longue conservation. Une découpe en lanières est recommandée pour faciliter la marinade et optimiser le séchage. Voici un tableau récapitulatif des meilleures viandes pour le beef jerky :
| Type de Viande | Caractéristiques |
|---|---|
| Œil de ronde | Très tendre, peu grasse |
| Bas de ronde | Équilibre entre maigreur, saveur et coût |
| Haut de ronde | Tendre, économique |
| Pointe de surlonge | Deuxième coupe la plus tendre |
| Bavette de flanc | Excellente, nécessite une découpe spécifique |
| Viande de chevreuil | Très maigre, goût de gibier |
| Rôtis d’élan | Alternative maigre, saveur douce de gibier |
| Longe de porc | Option savoureuse, adaptée aux recettes sucrées/épicées |
Avantages nutritionnels du beef jerky
Le beef jerky est apprécié pour ses nombreux avantages nutritionnels. En tant que collation saine, il est souvent riche en protéine, ce qui est crucial pour la construction et la réparation des muscles. En effet, les jerky contiennent en moyenne entre 7 et 9 grammes de protéines pour seulement 15 grammes de produit. De plus, cette viande séchée est généralement faible en matières grasses, ce qui en fait une option idéale pour ceux qui surveillent leur apport en lipides.
Parmi les nutriments essentiels, le beef jerky est particulièrement riche en fer et en zinc. Une portion de 28 grammes apporte environ 21 % de la valeur quotidienne recommandée en zinc et 8 % en fer, contribuant ainsi à la santé des globules rouges et au système immunitaire. À cela s’ajoutent des vitamines importantes telles que la vitamine B12 et le sélénium, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique et les fonctions antioxydantes.
| Nutriments | Quantité par 28g |
|---|---|
| Calories | 116 |
| Protéines | 9,4 g |
| Lipides | 7,3 g |
| Glucides | 3,1 g |
| Fibres | 0,5 g |
| Fer | 8 % de la VQ |
| Zinc | 21 % de la VQ |
| Vitamine B12 | 12 % de la VQ |
| Phosphore | 9 % de la VQ |
| Folate | 9 % de la VQ |
Malgré ses bienfaits, il est important de noter la teneur élevée en sodium des jerky, qui peut représenter jusqu’à 13 % de l’apport maximal recommandé en seulement 15 grammes de produit. Pour ce faire, il est conseillé de consommer le beef jerky avec modération pour éviter les effets négatifs associés à un excès de sodium tels que l’hypertension.
Finalement, le beef jerky demeure un encas pratique et équilibré, riche en protéine et faible en matières grasses, parfait pour une collation saine en déplacement ou après une séance d’entraînement intense.
Pourquoi choisir le beef jerky pour vos randonnées ?
Le beef jerky se profile comme le compagnon idéal des randonneurs grâce à sa légèreté et sa facilité de transport. Sa richesse en protéines fournit une source d’énergie durable, essentielle lors d’activités physiques prolongées telles que la randonnée. De plus, ce snack de randonnée s’incorpore facilement dans toute alimentation en plein air.
Léger et facile à transporter
La viande séchée offre un excellent ratio poids/protéine, ce qui en fait un aliment de choix pour une randonnée légère au long cours. Comparé à d’autres sources de protéines, le beef jerky est non seulement plus léger, mais il a également une teneur en graisses inférieure à celle des viandes fraîches, prévenant ainsi une prise de poids pendant les longues marches. De plus, le beef jerky contient des vitamines et minéraux importants tels que le fer, le zinc et les vitamines B, renforçant encore son appui à une alimentation en plein air équilibrée.
Source d’énergie durable
La viande séchée est riche en protéines, aidant à maintenir la masse musculaire durant et après l’effort. En plus de ses avantages nutritionnels, la viande séchée est une collation pratique et portable, pauvre en graisses et glucides. Cependant, il est important de noter que certains produits commerciaux peuvent contenir des niveaux élevés de sel et des additifs chimiques, ce qui peut être un inconvénient pour certains consommateurs.
| Marque | Prix au kilo | Bénéfices nutritionnels |
|---|---|---|
| Indiana | 30€ | Riche en protéines, faible en graisses |
| Adventure Menu | 30€ | Sans additifs chimiques, droit pour les randonnées |
| Maison Magrada | 30€ | Naturel et riche en nutriments essentiels comme le zinc et le fer |
Comment préparer du beef jerky à la maison
Préparer son beef jerky à la maison est un moyen idéal de contrôler les ingrédients et d’expérimenter avec des saveurs uniques. Suivez ce guide détaillé pour réussir une délicieuse recette maison de jerky.
Ingrédients de base
Pour faire son beef jerky, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 454 g (1 lb) de boeuf extramaigre ou de blanc de poulet, coupé en tranches de 2 mm (1/8 po) d’épaisseur
- 1/1 cup de cassonade brune
- 1 cup de sauce soja
- 1/2 cup de sauce Worcestershire
- 2 c.à.c. de flocons de piments
- 2 c.à.s. de poivre noir concassé
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 c.à.s. de poudre d’oignon
Marinade et séchage
Pour préparer votre beef jerky, commencez par mariner la viande. Suivez ces étapes essentielles pour une marinade et une déshydratation réussies :
- Préparez la marinade pour le boeuf avec 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge ou pour le poulet avec 125 ml (1/2 tasse) de tamari ou de sauce soya.
- Ajoutez les autres ingrédients de marinade et mélangez bien.
- Placez les tranches de viande dans un sac plastique refermable et versez la marinade dessus. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures, en remuant toutes les 6 heures pour assurer une répartition homogène.
- Après la marinade, sortez la viande et séchez-la soigneusement avec des serviettes en papier.
- Disposez les tranches de viande sur les grilles d’un déshydrateur ou sur des plaques allant au four.
- Séchez la viande à une température de 55 ˚C/130 ˚F à 65 ˚C/150 ˚F pendant environ 4 à 5 heures, jusqu’à ce que la viande soit presque cassante sous la pression du doigt.
Veillez à ne pas dépasser 65 ˚C (150 ˚F) pour éviter une déshydratation trop rapide. Une fois séché, conservez votre beef jerky dans un pot hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité pour en prolonger la durée de conservation.
| Étape | Détails |
|---|---|
| Découpe | 454 g (1 lb) de boeuf ou de poulet en tranches de 2 mm |
| Marinade | 24 heures au réfrigérateur |
| Séchage | 55-65 ˚C pour 4 à 5 heures |
| Conservation | Pot hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière |
En suivant ces étapes, vous aurez un délicieux beef jerky fait maison, parfait pour vos prochaines randonnées ou comme collation quotidienne.
Conservation et stockage du beef jerky
Il est crucial de conserver le beef jerky frais dans des conditions optimales pour garantir sa meilleure qualité. Que vous optiez pour du jerky commercial ou fait maison, connaître les bonnes pratiques de stockage à long terme est essentiel pour éviter le gaspillage alimentaire et profiter pleinement de cette savoureuse collation.
Conditions de conservation
La viande séchée achetée en magasin peut se conserver au moins un an sans stockage spécial grâce aux conservateurs qu’elle contient. En revanche, le jerky fait maison, sans conservateurs, nécessite des méthodes de conservation spécifiques :
- – À température ambiante: En utilisant un récipient hermétique avec un absorbeur d’oxygène, le beef jerky peut durer plus de 12 mois.
- – Au réfrigérateur: Le jerky fait maison peut se conserver environ 4 mois si stocké dans des contenants hermétiques.
- – Au congélateur: La conservation est quasi indéfinie, mais il est essentiel d’utiliser un emballage sous vide pour éviter les mauvaises odeurs.
Conseils pratiques
Pour prolonger la durée de vie de votre beef jerky frais fait maison :
- – Utilisez de la viande très maigre pour éviter le rancissement rapide des graisses.
- – Prétraitez et déshydratez correctement la viande en utilisant des acides dans la recette.
- – Scellez sous vide le jerky : cela permet une conservation de 1 à 2 mois au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.
- – Pour détecter la détérioration, vérifiez la croissance de moisissures, des graisses rances ou des odeurs anormales.
Adopter ces meilleures pratiques de stockage à long terme pour votre beef jerky vous assurera de toujours avoir des morceaux savoureux et sûrs à consommer lors de vos randonnées ou en tant que collation à la maison.
Les différentes saveurs de beef jerky
Le monde du beef jerky est riche en saveurs variées, offrant une explosion de goûts pour satisfaire chaque palais. Que vous soyez fan de saveurs douces ou que vous préfériez une pointe d’épices, il y a certainement un type de jerky aux épices qui saura éveiller vos papilles.
Parmi les marques les plus populaires, Wild West Beef Jerky se distingue avec une évaluation de 3,9 étoiles sur 5 sur la base de 872 avis. Leur variant Original 300g propose 35,9g de protéines par 100g, une valeur nutritionnelle idéale pour une alimentation gustative riche en protéines.
Dans un registre plus épicé, Ember Snacks propose un biltong Beef Jerky saveur Chilli, apprécié à hauteur de 4,2 étoiles par 4 582 consommateurs. Avec une teneur protéique élevée et des arômes audacieux, il séduit les amateurs de sensations fortes.
Si vous recherchez un goût plus équilibré, le Jack Link’s Beef Jerky Sweet & Hot comprend 44% de protéines et seulement 3% de matières grasses, gagnant ainsi une note de 4,2 étoiles de la part de 3 202 utilisateurs. Leurs diverses saveurs, comme le Teriyaki et l’Original, permettent de découvrir de nouveaux horizons gustatifs.
| Marque | Saveur | Note |
|---|---|---|
| Wild West Beef Jerky | Original | 3,9 (872 avis) |
| Ember Snacks | Chilli Biltong | 4,2 (4 582 avis) |
| Jack Link’s | Sweet & Hot | 4,2 (3 202 avis) |
Les amateurs de naturelle apprécieront le nu3 beef jerky, qui contient plus de 50% de protéines sans conservateurs ni exhausteurs de goût artificiels. Un choix parfait pour ceux qui cherchent une collation saine et gustative.
Avec une telle diversité de saveurs variées disponibles, la découverte du beef jerky devient une véritable aventure culinaire. Chaque marque apporte sa touche unique, transformant un simple en-cas en une expérience gustative exceptionnelle.
Conclusion
En résumé, le beef jerky représente bien plus qu’une simple collation ; c’est une tradition millénaire qui a su évoluer avec notre époque. Originaire des Amériques, le beef jerky a parcouru un long chemin depuis ses racines historiques, s’adaptant aux goûts modernes et aux exigences des consommateurs actuels cherchant des avantages collations saines. La technique séchage viande, perfectionnée au fil des ans, préserve non seulement les nutriments essentiels mais assure également une texture et une saveur inégalées.
Les avantages nutritionnels du beef jerky sont nombreux. Riche en protéines, en fer et en vitamine B12, il contribue au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux, tout en aidant à la production de globules rouges. Sa richesse en acides aminés essentiels comme le tryptophane en fait une collation idéale pour réguler l’humeur et réduire le stress. De plus, sa faible teneur en glucides permet d’éviter les pics de glycémie, favorisant ainsi un meilleur fonctionnement cognitif.
Pour les amateurs d’activités en plein air, le beef jerky est la collation parfaite. Léger, facile à transporter et doté d’une longue durée de conservation, il procure une source d’énergie durable et convient parfaitement aux randonnées et autres aventures extérieures. Avec une variété de saveurs disponibles, des options gourmet élaborées de manière éthique et durable, et des alternatives pour divers besoins alimentaires, le beef jerky s’impose comme une excellente alternative saine aux snacks traditionnels.
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